Nó "bảo-quản" thực-phẩm không bị hư-thối rất hữu-hiệu, thì tất-nhiên cũng "tiễn-đưa" ta ra nghĩa-địa vô-cùng "công-hiệu" không kém!Bệnh rất ít khi có-thể xâm-nhập vào cơ-thể bởi Tai, Mắt, Mũi hay bất-cứ chỗ nào khác ... mà hầu-hết là bằng Miệng mỗi ngày do Uống và "Sực"! Nhất là Sực đồ Chệt , ở tiệm Chệt!
*** Cách làm lạp xưởng của người Tàu, ngon nhưng độc !!!
Thịt heo thái thành miếng có độ dày 0.4 - 0.5cm, dài 6cm, rộng 4cm, người Hoa hay dùng chân giò để làm lạp xưởng nhưng bạn có thể lựa chọn chế biến theo cách Tứ Xuyên 30% mỡ hoặc lạp xưởng Quảng Đông 20% mỡ và có thể điều chỉnh lượng mỡ, thịt sao cho vừa ăn. Cho rượu trắng hoặc loại rượu thường vào thịt rồi trộn đều lên. Trộn tất cả các gia vị đã chuẩn bị gồm muối, "Muối-Diêm" (Nitrate de Potassium, rất độc hại !), đường, tiêu xay vào thịt rồi trộn đều bằng tay và ướp trong khoảng 3-5 tiếng. Ruột để làm lạp xưởng phải sạch hết chất nhờn, mỡ dính trong và ngoài bằng cách chà xát với chanh và muối có thể giúp loại bỏ mùi hôi triệt để. Sử dụng phễu đặt ở một đầu ruột, đầu còn lại dùng dây buộc chặt rồi nhồi hỗn hợp thịt đã tẩm ướp gia vị vào sao cho lạp xưởng không bị căng quá. Sau đó lấy dây buộc thành từng khúc dài 20cm. Chuẩn bị nồi nước đun sôi để trần lạp xưởng rồi tiếp tục khử trùng bằng rượu nặng. Tại Trung Quốc mọi người thường hay sử dụng loại rượu trắng. Lạp xưởng sau khi lau khô bằng khăn sạch thì dùng cây kim nhỏ đâm vào để không khí thoát ra ngoài. Khi phơi lạp xưởng bạn nên phơi ngoài trời vào ban ngày, khoảng 10 ngày, ở nơi không có nhiều bụi bẩn và lúc trời tối thì đem vào treo trong bếp.
Lưu ý : Thịt khô-khốc và rất nhiều dầu-mỡ, không cần bỏ tủ-lạnh mà cả nhiều tháng trời không mốc-thúi, chiên lên vẫn "thơm-phức", thì chắc-chắn phải có 1 hàm-lượng rất cao "Chất bảo-quản" gì đó!
Nó "bảo-quản" thực-phẩm không bị hư-thối rất hữu-hiệu, thì tất-nhiên cũng "tiễn-đưa" ta ra nghĩa-địa vô-cùng "công-hiệu" không kém !
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét